MARISOL RUBIO Cipma I 2024

Beschrijving

Marisol Rubio Cipma I 2024 is een droge, gerijpte witte wijn, gemaakt van 100% Pedro Ximénez in het wijngaardegebied La Rizosa, in Villanueva de Alcardete (Toledo), onder de I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla. De wijnmakerij was een pionier in Castilla-La Mancha met het maken van een monovariëtaal wijn van deze druif, en Cipma I is de meest geliefde wijn van het huis: een witte wijn met een intense en elegante smaak, met een lang en aangenaam naprit.

De wijngaard groeit op een terrein met een kalkrijke, open bodem, met leem- en zandrijke gebieden. De oogst wordt met de hand gedaan, vroeg in de ochtend en in kisten van 15 kilo, om de integriteit van de druiven te behouden. In de wijnmakerij worden de trossen gedeeltelijk ontsteld en zachtjes geperst met rubberen rollen. Het persen gebeurt in een traditionele horizontale houten pers, en de vloeistof gaat naar een ondergrondse betonnen tank, waar het 12 uur lang koud wordt ontzuckerd.

Daarna wordt de wijn in diezelfde tank gefermenteerd onder gecontroleerde temperatuur, met een gedeeltelijke schilfermaceratie. Na afloop van de alcoholische fermentatie gaat de wijn naar nieuwe 225-liter eikenhouten vaten van eiken uit de bossen van Kentucky, met een middeldichte branding, waar de wijn op de gistresten wordt gerijpt met wekelijkse battonage. Enkele weken voor het bottelen wordt de wijn spontaan geklaard en gestabiliseerd.

De wijnmakerij raadt de wijn aan bij voorgerechten zoals gezouten vis, gegrilde groenten, Iberische vleeswaren, zachte kazen, schelpdieren, schaaldieren en inktvis in beslag. Bij de hoofdgerechten, met gegrilde vis met weinig saus, gepaneerde heilbot, kruidige of pittige Aziatische gerechten, gevogelte, witte vealschotel en Iberische varkensvlees.

Marisol Rubio is ontstaan in Villanueva de Alcardete door de broers Piedad en Jorge Garrido Rubio, die een familietraditie van vijf generaties voortzetten en met geduld en absoluut respect voor het land met Pedro Ximénez werken.