LOPEZ CRISTOBAL VIRACOCHA 2019

Description

Viracocha 2019 est le vin le plus exclusif, personnel et ambitieux de Bodegas López Cristóbal — un projet de parcelle unique qui représente le summum de tout ce que cette cave familiale de Roa de Duero (Burgos) a appris au fil des générations. Une production si limitée qu’elle frôle l’artisanal : seulement 925 bouteilles dans le monde.

Élaboré à partir de raisins 100 % Tinta del País (Tempranillo) provenant exclusivement du Pago de Machín, un vignoble centenaire de 80 ans d’âge planté en vaso traditionnel dans la commune de Pedrosa de Duero (Burgos), à 840 mètres d’altitude sur des sols franco-calcaires avec sous-sol argileux. Le vignoble fait partie de la Finca La Linde, le vignoble le plus emblématique de la cave, mais la parcelle du Pago de Machín en est le cœur le plus ancien et le plus expressif. L’âge des ceps, les sols calcaires et l’altitude extrême convergent pour donner un raisin d’une concentration et d’une complexité extraordinaires, avec des rendements minimaux.

L’élaboration est entièrement artisanale et à faible intervention, en reprenant les techniques les plus traditionnelles de la Ribera del Duero : vendanges manuelles en caisses de fruits avec tri ultérieur sur table. Égrappage à la main. Fermentation ouverte avec des raisins entiers sans éraflage — c’est-à-dire une fermentation intracellulaire pour préserver la fraîcheur et les arômes primaires du fruit. Macération douce, sans surextraction. Et la technique la plus ancienne de toutes : le piétinement traditionnel, selon les méthodes ancestrales de la région. L’élevage se déroule pendant 15 mois en deux fûts neufs de chêne français — l’un de 500 litres et l’autre de 228 litres — suivi de 24 mois d’affinage en bouteille avant sa mise sur le marché.

De couleur rouge profond. Au nez, complexe et élégant, il évolue et dévoile ses nuances une fois la bouteille ouverte : un large éventail de notes grillées magistralement intégrées à un fruit à la fois surprenant, frais et profond. En bouche, il est frais et soyeux, avec une harmonie et un équilibre qui se démarquent particulièrement : des tanins doux, ronds et parfaitement intégrés. Un vin doté d’une grande capacité de garde en bouteille pendant de nombreuses années.

Température de service : 16-18 °C. Décanter avant de servir. Idéal avec les viandes rouges grillées au feu de bois, le gros gibier, l’agneau rôti et les occasions véritablement spéciales.