LAS FINCAS DE JOSE PARIENTE Fermenté en barrique 2024

Description

José Pariente Fermentado en Barrica 2024 est l'expression la plus ambitieuse et complexe de Bodegas José Pariente, le domaine familial situé à La Seca (Valladolid), au cœur de l'appellation D.O. Rueda. Un projet viticole qui a fait du Verdejo un vin blanc de référence national et international, avec une approche moderne et précise qui respecte au maximum le cépage et le terroir.

Élaboré à partir de raisins 100 % Verdejo provenant de vieux vignobles propres situés dans la zone la plus caractéristique de Rueda, avec un âge moyen de plus de 30 ans. Les ceps, formés en vaso traditionnel, poussent sur des sols présentant une caractéristique plateforme de galets de quartzite, pauvre en matière organique et avec quelques affleurements calcaires sur les cotas les plus élevées. Le rendement est très faible, environ 4 000 kg par hectare. Le climat continental d'influence atlantique oblige les ceps à puiser les ressources hydriques dans les profondeurs du sous-sol, concentrant au maximum les arômes et l'expression variétale.

La vendange est entièrement manuelle en caisses de 20 kg, ce qui permet d'effectuer une première sélection du raisin directement au vignoble. L'élaboration est d'une précision extraordinaire : la fermentation se déroule intégralement en fûts de chêne français neufs et d'un an d'ancienneté de 500 et 228 litres, provenant de différentes tonneries, avec des levures indigènes. Par la suite, le vin subit un travail de batonnage pendant 6 mois, en contact permanent avec ses lies. Enfin, il est transféré dans des cuves en acier inoxydable où il reste 5 mois de plus avant sa mise en bouteille. Total : 10-12 mois d'élevage.

De couleur dorée brillante. Au nez, complexe et intense : fruits exotiques mûrs, pêche, poire, agrumes, touches fumées, épices douces, vanille subtile et un fond minéral caractéristique des sols de galets de Rueda. En bouche, il est volumineux, onctueux et très élégant, avec une texture crémeuse qui reflète le travail sur lies, parfaitement équilibré entre la richesse des fruits et la complexité apportée par le fût. Finale longue, avec une touche amère caractéristique et agréable du Verdejo.

Température de service : 10-12°C. Idéal avec les fruits de mer, les poissons au four, les risottos au poisson, les pâtes aux sauces crémeuses, le jambon ibérique, le foie gras et les viandes blanches.