Dorado con reflejos acerados y verdosos
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Bodegas Marisol Rubio
MARISOL RUBIO Cipma I 2024
14,90€
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Notes de dégustation
Buena intensidad y conjunto aromático potente, limpio y franco
Expresiva entrada en boca con salinidad y acidez vivaz, con un paso muy fresco y armonioso Sutiles matices avainillados y de pimienta blanca que provienen de una madera nueva muy equilibrada con la fruta
8º-10º
Accords mets et vins
Poisson
Fruits de mer
Saucisses
Fromage
Légumes rôtis
Oiseaux
Viandes blanches
Description
Marisol Rubio Cipma I 2024 est un blanc sec élevé, élaboré à 100 % à partir de Pedro Ximénez dans le terroir de La Rizosa, à Villanueva de Alcardete (Tolède), sous l’IGP Vino de la Tierra de Castilla. Le domaine a été pionnier en Castille-La Manche en élaborant un vin monovariétal à partir de ce cépage, et Cipma I est le vin le plus apprécié de la maison : un blanc au goût intense et élégant, avec une finale longue et agréable.
Le vignoble est planté sur un sol calcaire franc, avec des zones graveleuses et sableuses. Les vendanges sont manuelles, effectuées tôt le matin et dans des caisses de 15 kilos afin de préserver l’intégrité des fruits. Au domaine, les grappes sont partiellement éraflées et foulées délicatement à l’aide de rouleaux en caoutchouc. Le pressurage est réalisé dans une presse horizontale traditionnelle en bois, puis le moût flor passe dans une cuve souterraine en béton, où il est débourbé à froid pendant 12 heures.
Il fermente ensuite dans cette même cuve à température contrôlée, avec une macération pelliculaire partielle. À l’issue de la fermentation alcoolique, le vin est transféré dans des fûts neufs de 225 litres en chêne provenant des forêts du Kentucky, moyennement grillés, où il est élevé sur lies avec bâtonnage hebdomadaire. Quelques semaines avant la mise en bouteille, il est laissé à clarifier et à se stabiliser spontanément.
Le domaine le recommande avec des entrées telles que des poissons salés, des légumes grillés, des charcuteries ibériques, des fromages à pâte molle, des mollusques, des crustacés et des calamars à la romaine. Parmi les plats principaux, il s’accorde avec des poissons grillés peu nappés de sauce, de la merlu panée, des plats asiatiques épicés ou piquants, des viandes blanches, du veau et du porc ibérique.
Marisol Rubio voit le jour à Villanueva de Alcardete grâce aux frères Piedad et Jorge Garrido Rubio, qui perpétuent une tradition familiale de cinq générations et travaillent le Pedro Ximénez avec patience et un respect absolu pour la terre.
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