I.G.P. Cádiz

La Palomino es una de las variedades fundamentales de la viticultura de Cádiz. Aunque es mundialmente conocida por su utilización en los vinos de Jerez, también permite elaborar vinos blancos tranquilos, especialmente interesantes cuando proceden de determinados viñedos y suelos.

Pueden mostrar perfiles frescos y secos, con fruta blanca, hierbas, notas minerales y sensaciones salinas.

Entre las tintas destaca especialmente la Tintilla de Rota, una variedad histórica estrechamente vinculada a Cádiz.

Puede producir vinos de color intenso, buena estructura y acidez, con aromas de frutos negros, ciruela, violetas, especias y hierbas mediterráneas.

La recuperación de antiguos viñedos y el creciente interés por esta variedad han contribuido a devolverle protagonismo.

La I.G.P. permite trabajar con una gama amplia de variedades. Además de las tradicionales, encontramos uvas como Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Petit Verdot entre las tintas, y diferentes variedades blancas.

Esta flexibilidad explica la considerable diversidad de estilos que podemos encontrar bajo la indicación.

A diferencia de Jerez-Xérès-Sherry, aquí encontraremos principalmente vinos tranquilos.

Se elaboran blancos frescos y atlánticos, rosados y tintos que pueden ir desde estilos frutales y jóvenes hasta vinos estructurados y con crianza.

Algunos productores buscan especialmente trasladar al vino la influencia del Atlántico, la albariza y las variedades históricas gaditanas.