La D.O. Castilla y León elabora vinos blancos de gran calidad en la región.

Entre las variedades blancas más utilizadas en la D.O. Castilla y León se encuentran la Verdejo, la Albillo, la Godello, la Malvasía y la Viura

Los vinos blancos de la D.O. Castilla y León suelen tener una buena acidez y frescura, con aromas y sabores a frutas y flores.

Se pueden encontrar desde blancos jóvenes y frescos hasta blancos fermentados en barrica o criados sobre lías para mayor complejidad.