FLOR DE PINGUS 2023
Maridaje
Caza
Carnes rojas
Descripción
Flor de Pingus 2023 es uno de los vinos tintos más codiciados de España, elaborado por el legendario enólogo danés Peter Sisseck — apodado el "Mozart del vino español" — bajo su proyecto Dominio de Pingus, fundado en 1995 en La Horra (Burgos). Un vino que, a pesar de su fama mundial, conserva la humildad de su origen: nace de las parcelas del pueblo, no del château.
Elaborado con uvas 100% Tinto Fino (Tempranillo) procedentes de una selección de 28 parcelas ecológicas certificadas repartidas en el término municipal de La Horra, sobre suelos arcillo-calcáreos entre 800 y 837 metros de altitud. En la añada 2023, Peter combinó uvas de cinco parcelas principales — Barroso, El Castillo, El Pino, Fuentenarro y Fuentes — totalizando 49 hectáreas. A diferencia de Pingus, Flor es lo que el propio Sisseck denomina "nuestro vino de pueblo": una expresión colectiva del terruño de La Horra más que un vino de paraje único.
La añada 2023 estuvo marcada por condiciones extremas — altas temperaturas y déficit hídrico — que Peter Sisseck afrontó con el rigor biodinámico de la bodega y la profundidad de raíces de sus cepas viejas. El resultado es, en sus propias palabras, una de las mejores cosechas de la propiedad junto a 1996 y 2000, destacando por su precisión y frescura milagrosa dentro de su gran madurez. La vendimia fue completamente manual, en varias pasadas para seleccionar solo la fruta perfecta.
La vinificación se realizó por parcelas de forma separada, en depósitos de hormigón y una novedad de esta añada: fudres de roble de 2.000 litros que representan un 15% del volumen, donde el vino maduró durante 12 meses. El resto completó su crianza en barricas de roble francés, con una proporción de madera nueva cada vez más baja — buscando la pureza de la fruta sobre el impacto de la madera. La crianza total fue ligeramente más corta que en otras añadas.
De color rubí oscuro e intenso. En nariz, muy fina y perfumada: domina la fruta roja y negra fresca y madura — zarzamora, cereza, ciruela — con notas de jengibre especiado, violeta y tiza. En boca es voluptuoso, jugoso y accesible, con taninos crujientes de terciopelo, un paso sedoso y un final largo, mineral y calcáreo. Una añada más primaveral y directa que la seria 2022, pero de una elegancia y frescura que sorprende en un año tan cálido.
Potencial de guarda hasta 2035-2040. Se recomienda decantar al menos 30 minutos antes de servir. Temperatura de servicio: 16-18°C. Ideal para carnes rojas asadas, caza, estofados y quesos curados.
